ー料理や食べ物

ウイスキーで梅酒づくり梅シロップに続き、ウイスキーを使って梅酒も作りました。なお、家庭で梅酒などを作る場合、つまり、既存の酒に何かを混ぜて新しく酒を造る場合、いくつかの点で注意が必要です。国税庁ホームページのQ&Aに詳しく書いてありますが、・作った酒を販売しないこと・元となる酒はアルコール度数が20...

梅のシロップづくり6月は梅の季節。スーパーに梅が並び始め、もらいものとして大量にいただくこともあります。ところが、梅はそのまま食べるわけにもいかず、いざもらってみると、どうしようか迷ってしまいます。そんなときは、瓶の中に氷砂糖と一緒に入れておき、梅シロップにすると良いでしょう。水で薄めてジュースにし...

前回、鮎をピックル液に漬けて冷蔵庫で乾燥させ、燻製づくりの下準備が完了しました。これから実際に鮎を燻製にしていきましょう。燻製の種類最初のページで燻製について説明したとき、燻製には温度の違いにより、・冷燻・温燻・熱燻の３種類があると書きました。今回は熱燻で、鮎に火を通しながら燻製にしていきます。燻製...

【燻製についての説明】鮎の燻製を作ろう①のページの続きです。ピックル液を作成して鮎を漬け、塩抜きして干すところまで書いています。ソミュール液とピックル液鮎を燻製にするため、鮎を塩水に漬けて乾燥させていきます。【燻製についての説明】鮎の燻製を作ろう①のページで紹介した通り、魚や肉類は、①濃度の高い塩水...

このページでは、燻製についての一般的な話を書いていきます。次のページからは実際に、鮎を燻製にした手順を紹介します。鮎をいただいたので・・・知り合いから鮎をいただきました。よく脂が乗っており、黄色い紋が美しいです。スイカやキュウリのような独特の青臭さもあります。この紋様と香り、どちらも天然物の特徴だそ...

このページでは、炭火を使ったアユの串焼きの作り方を書いていきます。鮎の串焼きが食べたいキャンプで魚を食べるとなったら、やっぱり串焼きに限ります。魚を串に刺して多めに塩を振り、たき火や炭火でじっくり焼きます。最近魚の串焼きを食べていなかったので、食べたいと思っていました。鮎の燻製を作ろうのページに書い...