このページでは、魚を締める理由や、ナイフやハサミを使った魚の締め方について説明します。
魚を締めるというと残酷な気もしますが、その是非についても書いていきます。
釣った魚を締めることの是非
これから魚の締め方について解説していきます。
まず、このページを読んでいる方は、魚を締めるという行為に対してどんなイメージを持っているでしょうか。
以前、アオリイカを締める動画にたくさんの批判コメントが付いたというニュースを見たことがあります。
その批判は、生き物を締めるという残酷な行為を、面白半分で動画に撮るとは何事だ、という論調だったようです。
生き物を締めて、息の根を止めることは残酷なこと、そう考えている方のコメントだと思います。
かく言う私も、魚を締めるということを初めて知った時、魚がかわいそうだと思いました。
また、何故そんなことをしなければいけないのかと疑問にも思っていました。
魚を締めるのは、食味を落とさないためというのが一つ目の理由です。
魚を締めて絶命させておくと、魚が暴れないため、魚の身が痛みません。
また、同時に血抜きを行っておくと、身の鮮度が保たれ、身に血が滲みにくくもなるため、より美味しく魚を食べることができます。
そして、魚を締めることにはもう一つ意味があると思っています。
釣った魚を放置したり、生かしたままクーラーに入れておくということは、魚にとってかなりの苦痛だと思います。
魚は陸上で呼吸ができませんし、自由に動くことができません。暴れれば表皮も傷ついていくでしょう。
陸に上げたままにしておくことで、かなりの恐怖も感じているのではないかと思います。
その状態のまま生かしておくというのは、締めて絶命させることよりも残酷なことではないでしょうか。
私はそう考え、魚ができるだけ苦しさを感じないよう、釣った魚はできるだけ早く締めることにしています。
魚を締めるという行為は残酷な行為に見えますが、魚の苦痛を最小限にする行為なのではないかと思います。
青物釣りの効用のページに書きましたが、私はカヤックで一匹のイナダと戯れてからというもの、魚に感情移入するようになってしまいました。
魚を釣ったら早めに締めて、できるだけ魚に苦痛を感じさせないようにしたいと思っています。
魚を締める道具
大きい魚が釣れたら、エラや脊椎部分などにナイフを入れ、魚の息の根を止めるとともに血抜きをします。
このような、釣った魚を処理する行為を活け締め（活け〆）と言います。
下の画像はカヤックフィッシングで釣ったマダイを締めたときの画像です。
青物釣りのタックルのページに少し書きましたが、魚を締めるとき、基本はナイフを使います。
ナイフは折り畳み式ではないものを選びましょう。
折り畳み式のナイフでは、魚にナイフを刺した時、折りたたまれて怪我をする恐れがあります。
ナイフは危険なので取り扱いにはご注意ください。
使う時だけでなく、持ち運びにも注意が必要です。
正当な理由なく刃渡り6cm以上のナイフを持ち歩くと、銃刀法違反に抵触する可能性があります。
また、刃渡り6cm未満のナイフでも軽犯罪法違反となることがあります。
法律を犯さないために大事なことは、ナイフを使う用途をはっきりさせることと、すぐに取り出せるような状態にしておかないことです。
ナイフを持ち運ぶ時は、サヤにしまい、カバンの底に入れておきましょう。
また、使うときだけ速やかに出し、使ったらすぐに仕舞いましょう。
事故や事件防止のためにも、ナイフは釣りの時以外に携帯しないようにしましょう。
私は魚を締めるとき、シースナイフ ロングを使っています。
頑丈で錆びにくく、40～50cmの青物を締めるのであれば充分なナイフです。
鞘付きなので持ち運びも安全です。
このナイフは60cmぐらいまでの魚ならば、なんとか締めることができます。
それ以上の魚を締めるならば、もっと刃が厚くパワーのある刃物が必要です。
私は魚を締めるとき、脳締めという行程も行うのですが、脳締めにはDAIWAのフィッシュピックがおすすめです。
ナイフでもできないことはないですが、フィッシュピックのほうがやりやすいです。
また、私はハサミで魚を締めることもあります。
使っているのは、シマノのバンノウハサミです。
後で詳しく説明しますが、足場が不安定な場所やカヤックフィッシングでは、このハサミでエラを切り、血抜きだけ行います。
他に、足場が水面まで高いところでは、水を汲むロープ付きのバケツが必要です。
バケツの中で魚を締めたり、釣り場を汚してしまったときに洗い流すことができます。
重り入りのものだと、海中に落とした時に水が入りやすくなるので便利ですが、重くなる分携行に少し不便です。
魚の締め方
では魚の締め方についてです。
魚を締めるのは、釣ってからしばらくして、魚が落ち着いてからの方がいいという話もあります。
その方が血が抜けやすいそうです。
ですが、私は魚を釣ったらすぐにストリンガーにつなぎ、手早くナイフで締めてしまいます。
前に書いたように、できるだけ魚を苦しませたくないからです。
陸地で魚を締めると、魚の血で釣り場を汚してしまいますし、空気に触れた血が固まってしまい、血が抜けにくくなります。
できるだけ水中で締めるようにしましょう。
水面に手が届く場所なら、魚をストリンガーにつないでから、水中に入れてナイフで締めます。
背の高い堤防の上で締めるときは、水中で締めるのは無理なので、水を入れたバケツに魚の頭を突っ込んで締めます。
まずは利き手にナイフかフィッシュピックを持ち、もう片方の手でしっかりと魚体をつかみます。
魚をつかみにくければタオルでおさえると良いです（が、タオルは魚臭くなります）。
体の部分をつかみにくければ、下の画像のようにストリンガーのフックと口の部分をつかんでも良いでしょう。
魚を押さえたら、まずは魚の脳にナイフかフィッシュピックを入れて脳締めをします。
脳締めは、魚を一瞬で絶命させるために行います。
この行程は飛ばしてもかまいませんが、やっておくと血抜きの時に魚が暴れません。
ナイフよりも先述のフィッシュピックのほうがやりやすいです。
魚によって脳の場所は違いますが、イナダやツバスの場合は大体下の画像の通りです。
画像の黒線付近にナイフを入れます。
サゴシの場合は、下の画像の黒線のあたりです。
ナイフを入れたら、ナイフを少しひねります。
上手くいくと魚の目がひっくり返り、魚体がぐったりします。
脳締めをもっと手っ取り早くやるには、ナイフの背や柄などの硬い部分、もしくは落ちている石や木の棒などで、魚の頭を叩きます。
ホウボウやキジハタなど、頭骨がある魚の場合はナイフが刺さらないため、叩いて締めるのが良いでしょう。
魚がぐったりしたら、続いて血抜きをしていきます。
エラ蓋の中にナイフを入れ、背骨ごと、背骨の上にある神経を切断します。
同時にエラを傷つけて出血させ、血抜きします。
最後に、尾の付け根の辺りを切ります。
後は魚を水に入れておけば、血が抜けていきます。
私はカヤックフィッシングで魚を釣った場合、作業スペースが狭く力をかけにくいことから、脳締めと脊椎を断ち切る行程を省くことにしています。
釣った魚をストリンガーにつなぎ、エラにハサミを入れ、血抜きだけ行います。
陸で釣りをしている場合でも、足場が不安定な場合や、釣れた魚が大きすぎて手持ちのナイフで締めるのが難しい場合は、エラを切って失血死させるだけでも良いと思います。
魚を締めたら海中に入れます。
10分もしたら水から出して、クーラーに入れた方が良いでしょう。
私の場合、足場の悪い磯に行くことが多く、大半の釣行ではクーラーを持って行きません。
そのため、魚を締めて海中に入れたら、釣りが終わるまで放置しています。
ストリンガーの使い方のページに書きましたが、ストリンガーは血抜きするためだけではなく、クーラーを持っていくのが大変な釣り場で、魚を保管しておくのにも使います。
水温の低い時期であれば、半日ぐらい魚を水中に入れておいても、刺身で美味しく食べられます。